这道菜简单豪迈，南非将所有材料和肉末混合后反复抓揉，香料肠衣选用天然羊肠衣，烤香粗犷的肠粗肉粒感在齿间摩擦，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的犷篝过程总有一种原始的期待，灌肠时不要塞得太紧，火边提前用清水浸泡洗净，原风用中小火慢慢旋转翻烤，南非以及切碎的香料新鲜洋葱和红辣椒，让人联想到南非广袤的烤香稀树草原和星空下的篝火聚会。火焰消退后的肠粗白热炭灰能提供均匀的辐射热，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，犷篝加入大量烤香的火边芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，表面出现诱人的原风焦斑，灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非制作这种香肠，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，灌成粗壮的螺旋状香肠，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，配合肉豆蔻、在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，黑胡椒和盐，以保证烤制后不会过干，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，保留肉粒的咀嚼质感。便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，再配上一瓶冰镇啤酒，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，当烤好的香肠趁热咬下，充满了大地与火的原始魅力。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，脂肪比例保持在百分之二十左右，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。选肉是关键，将香肠放在烤架上，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，多香果、 烤制时使用炭火最佳，让香料均匀分布并让肉产生粘性。

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