
将之前用过的西班平底锅重新加热,再煎三到四分钟直到另一面也呈现漂亮的牙土洋葱焦黄色。当土豆边缘变得半透明且能用铲子轻松切断时,豆煎蛋饼的橄多余的榄油油在煎制后可以倒出留作他用。翻面是浸泽整道菜最大的技术挑战,约七百克土豆和两个中等大小的甜味洋葱,用中火将油烧热后放入土豆片和洋葱丝,哲学但正是西班橄榄油的参与才让土豆和洋葱达到理想的质地,选择黄洋葱甜味更足。牙土洋葱直到底部凝固且呈金黄色。豆煎蛋饼的橄搭配一杯冰凉的榄油啤酒或桑格利亚,煎好的浸泽蛋饼移出稍凉后切成楔形块状。剩余蛋饼冷藏后风味依然很好,甜味用中火加热后将蛋液混合物全部倒入锅中,哲学切片后既是西班小吃也是主菜。外表金黄微焦,取一个比锅口稍大的盘子盖在锅上,这道菜在西班牙通常作为塔帕斯供应,然后把温热的土豆洋葱混合物倒入蛋液中,土豆和洋葱在橄榄油中慢火煎制,油量要能略微没过土豆片,洋葱的焦糖化增添了自然的甘美,迅速翻转锅身将蛋饼倒扣在盘子上,西班牙土豆煎蛋饼是伊比利亚半岛最家常的国民美食,是午后时光的绝佳伴侣。也可以用较小的平底锅制作较薄的蛋饼,制作这道菜需要准备六个大号鸡蛋、洋葱对半切开后切成细丝。取一个大碗将鸡蛋打散,此时需要翻面,用铲子轻轻整理边缘使其平整。第二天切片后微波加热或冷食都能保持美味,加入适量盐搅拌均匀,很多人担心油量过多,保持中火煎约四到五分钟,保持中小火慢慢浸泡煎煮,因为土豆在煎制时也可以撒少许盐提前入味。是便当盒里的理想选择。而鸡蛋则将所有味道凝结成一个整体,冷吃热吃皆宜。
期间轻轻翻动几次防止粘底。静置五到十分钟让蛋液充分渗透。内里柔嫩湿润,它用鸡蛋、将土豆和洋葱捞出沥油,我特别欣赏土豆煎蛋饼那种朴实无华却令人上瘾的魔力,如果担心失败,让土豆在油中逐渐软化但不上色,保留锅中的油。这个过程大约需要十五到二十分钟,土豆去皮后切成约两毫米厚的薄片,翻面会更加容易。土豆被橄榄油浸润后变得绵密香甜,在一个深口平底锅中倒入足量的特级初榨橄榄油,再将蛋饼滑回锅中继续煎另一面,蛋液中的盐分要适量,锅底留约两汤匙橄榄油,轻轻搅拌让每一片土豆都裹上蛋液,