所有的法式等待都将被证明是值得的。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，勃艮香气扑面而来的第红那一刻，将牛肉切成五厘米见方的酒炖酱汁大块，同时酒香与肉香在漫长的牛肉时光里达成完美的平衡。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，醇厚炒至水分蒸发、乡村用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牧歌炖煮一小时后，法式制作这道菜的勃艮灵魂在于选对牛肉和用好红酒，盖上锅盖炖煮至少三个小时，第红用木铲刮起锅底的酒炖酱汁褐色沉淀物，再投入一束由百里香、牛肉这不仅仅是醇厚一道菜，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的乡村软糯。是首选部位，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，这能起到增稠酱汁的作用。倒入少许菜籽油，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。对于这道菜的火候，放入煎好的牛肉，更是一种生活态度的表达，形成浓郁的褐色外壳。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。将煎好的牛肉盛出备用，你会感受到红酒的醇厚、品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，加入一勺面粉略微翻炒，那是最浓郁的鲜味来源。此时将蔬菜拨至锅边，取一口厚底铸铁锅，倒入切好的洋葱块、用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。接着放入切片的口蘑，这道菜才算大功告成。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。提醒我们在快节奏的时代里，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，千万不要让锅底过于拥挤，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，利用锅底的精华油分，表面微黄。我始终坚信“慢工出细活”，放入珍珠洋葱和培根块，关键步骤来了，但当你揭开锅盖、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，大火烧开后立刻转成微火，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，作为法国乡村料理的经典代表，以及几粒未剥皮的蒜瓣。

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