
搭配浓郁的波多蒜香橄榄油酱汁,制作这道菜需要选用约三到四根青绿色大蕉,黎各它用青绿色的蕉配大蕉经过两次煎炸,第二次压扁复炸则在外层创造了一层薄脆的蒜酱焦糖化脆壳,外脆内糯风味强烈。糖外将蕉肉斜切成约两到三厘米厚的皮蒜块状。大蕉的油浓郁蘸选择至关重要,立即撒上粗盐。波多淋上蒜酱或作为蘸料,黎各波多黎各炸大蕉是蕉配加勒比海地区最日常的配餐和零食,然后剥去外皮,蒜酱将大蕉两端切掉,糖外制作蒜酱,皮蒜注意不要变焦,油浓郁蘸太厚则内里不够酥脆。波多太薄容易炸干,直到表面呈现深金黄色且边缘酥脆焦糖化,加热至约一百六十度,将每块炸软的蕉块轻轻压扁成约一厘米厚的圆饼状,压扁时力度要适中防止碎裂。直到蕉块变软且表面微微金黄,将蕉块分批放入油中炸约四到五分钟,表皮越青越好因为青蕉富含淀粉适合油炸,第一次炸至软熟后压扁再复炸至外皮焦糖化酥脆,内部已经熟透但尚未上色,配上冰镇椰子水或朗姆酒调制的果汁饮品,取约半杯橄榄油用小火加热至微温,这种内外反差本身就是一种烹饪魔术,压扁时力度要均匀,但单独作为零食同样令人上瘾,将油温升高至约一百九十度,我对波多黎各炸大蕉那种双重油炸带来的极致口感变化极为着迷,低温慢炸能让蒜香充分融入油中而不会产生焦苦。熟蕉含糖量高炸制时会焦化过快且内部黏糊。这道小吃在波多黎各通常搭配烤猪肉或炸鱼作为配菜,撒上新鲜欧芹碎。用极小火慢炸约三到五分钟直到蒜片变成淡金色且蒜香四溢,剩余炸蕉如果变软可以用烤箱重新加热恢复部分脆度。将炸好的蕉饼摆盘,放入五六瓣切成薄片的大蒜,捞出放在厨房纸上吸去多余油分,
蒜酱的油温控制是香气是否纯正的关键,青绿大蕉淀粉含量高才能提供理想的质地,关火后加入少许酸橙汁和盐。不要使用熟透的黄蕉因为甜度太高且质地过软。蒜酱的浓郁油香和生蒜的微辣让整个体验更加饱满,就能体验到最地道的中美洲午后时光。每一口都是加勒比海街头最真实的声音和味道。第一次炸制将青蕉内部的生硬淀粉转化为软糯绵密的质地,捞出沥油放在案板上。取一个平底的压板或杯底,用刀在蕉皮上划一道浅口,将压扁的蕉饼再次放入热油中复炸约两到三分钟,取一个深平底锅倒入足量的植物油,