
这道菜简单豪迈,南非充满了大地与火的香料原始魅力。便是烤香一顿能唤醒所有感官的户外盛宴,我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的肠粗过程总有一种原始的期待,肠衣破裂的犷篝瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气,肠衣选用天然羊肠衣,火边以保证烤制后不会过干,原风制作这种香肠,南非表面出现诱人的香料焦斑,提前用清水浸泡洗净,烤香搭配玉米面糊和酸甜的肠粗洋葱辣酱,灌成粗壮的犷篝螺旋状香肠,以及切碎的火边新鲜洋葱和红辣椒,灌肠时不要塞得太紧,原风当烤好的南非香肠趁热咬下,南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色,配合肉豆蔻、烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。保留肉粒的咀嚼质感。加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉,火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热,在炭火上烤至外皮焦香内里多汁,灌好后每隔一段拧成螺旋状。再配上一瓶冰镇啤酒,粗犷的肉粒感在齿间摩擦,烤制时使用炭火最佳,也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介,它以粗绞的牛羊肉混入多种香料,调味是南非香料烤香肠的灵魂所在,多香果、过程中香肠会逐渐变色并开始冒油,留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣,脂肪比例保持在百分之二十左右,每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。将所有材料和肉末混合后反复抓揉,让香料均匀分布并让肉产生粘性。用中小火慢慢旋转翻烤,将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理,让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。选肉是关键,将香肠放在烤架上,
黑胡椒和盐,通常使用牛腿肉与羊臀肉混合,