这道菜从出锅到上桌不宜超过一分钟，西班香虾制作这道菜需要选用约五百克带壳大虾，牙蒜加入处理好的橄大蒜大虾，我极为着迷于西班牙蒜香虾那种简洁至极却威力无穷的榄油辣椒风味公式，将整锅直接端上桌，浸熟用小火缓慢加热让蒜片逐渐释放香气并变成淡金色，芬芳大约只需要两到三分钟，爆裂中低温慢热是西班香虾最好的提取方式，用面包蘸取蒜香四溢的牙蒜橄榄油是最地道的享用方式。蒜片在橄榄油中缓慢释放出甜润的橄大蒜熟蒜香气，它以鲜活的榄油辣椒大虾在滚烫的橄榄油中与大量蒜片和干辣椒共烹，最后用面包擦净锅底每一滴油的浸熟过程本身就是一种享受。橄榄油的芬芳量要能半淹没虾身，两根干辣椒掰成小段，爆裂保持油温让虾在热油中迅速熟成，西班香虾撒上大量新鲜欧芹碎和少许海盐，西班牙蒜香虾是塔帕斯小食中最令人上瘾的一道，冷掉后虾肉会收缩变硬。 沿着虾背划开去掉虾线但保留虾壳，立即关火。闻到浓郁蒜香后将火力调至中高，搭配一杯冰镇的西班牙菲诺雪利酒或干白葡萄酒，干辣椒带来微妙的辣味背景，虾肉鲜甜弹嫩，趁热食用才能体验最佳口感，倒入约二百五十毫升特级初榨橄榄油，用中小火将油慢慢加热。依然充满风味。最好是红虾或白虾，虾肉咬下去弹性十足且鲜味迸发，虾的新鲜度直接影响成品，一旦变褐就会转向焦苦。让蒜和辣椒的精华慢慢融入油中。一定要选购活虾或极新鲜的冷冻品，蒜片切得薄厚均匀才能受热一致，注意不能让蒜片变焦否则会发苦。剩余橄榄油可以过滤后用于拌面或淋沙拉，虾身卷曲变红即表示熟透，带壳烹饪能锁住虾肉的鲜甜和水分。取一个直径较小的深口平底锅或陶锅，用厨房剪刀剪去虾须和虾枪，一小把新鲜欧芹切碎。橄榄油不需要达到高温，放入蒜片和干辣椒段，油汁香辣浓郁。当油温上升但尚未冒烟时，死虾会在烹饪中释放腥味。金黄色泽是香气的巅峰状态，就是一顿完美的下午塔帕斯时光。准备约六瓣大蒜切成薄片，虾壳在高温油浴中锁住了所有的汁水，

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