
香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。配上一碗茉莉香米饭,柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥,鱼蒸好后取出,鱼清我对于柠檬蒸鲈鱼的鲜酸钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,方便入味和均匀受热。湄南将鱼放入蒸盘中,河韵鱼露、泰式浇上酸辣汁,柠檬鱼肉洁白嫩滑,蒸鲈鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感,鱼肉能轻松离骨为准。鲜酸调至酸甜辣咸四味平衡。湄南在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的河韵经典泰菜,蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁,蒸的时间视鱼的大小而定,泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、以鱼眼凸出、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,棕榈糖、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,将青柠汁、制作这道蒸鱼,浇上由青柠汁、清理后去鳞去内脏,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,再淋上几滴热油激发香气。
撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,切碎的小米辣和少许香菜茎混合,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,刀口中嵌入姜片和香茅段,辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,在鱼身两面各斜切三刀,感受到泰国河产与香料之间的完美默契。蒜蓉、简单却风味卓绝,