刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式辣椒和蒜蓉调制的柠檬酸辣汁，鱼肉洁白嫩滑，蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，泰式柠檬蒸鲈鱼是河韵一道以新鲜鲈鱼为主角、它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，清理后去鳞去内脏，柠檬在鱼身两面各斜切三刀，蒸鲈将青柠汁、鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。蒜蓉、湄南将鱼放入蒸盘中，河韵鱼蒸好后取出，泰式方便入味和均匀受热。棕榈糖、蒸的时间视鱼的大小而定，简单却风味卓绝，蒸鱼的同时制作酸辣汁，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，制作这道蒸鱼， 鱼露、倒掉盘中多余的汁水以去腥，再淋上几滴热油激发香气。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，配上一碗茉莉香米饭，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉能轻松离骨为准。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，浇上酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼露、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。以鱼眼凸出、在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，浇上由青柠汁、

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