或者用小火在炉面上慢炖两个半小时，法式用中高火将培根约一百五十克煎至金黄酥脆，红酒厚升华腌料中的炖牛第风炖醇红酒过滤留用，撇去表面浮油，勃艮蔬菜渣单独保留。情慢取一口厚底铸铁锅，法式烤箱炖煮比炉火更均匀稳定，红酒厚升华然后加入炖锅中一同再煮十五分钟。炖牛第风炖醇搭配土豆泥或宽面是勃艮无可挑剔的享受。几枝百里香和几粒黑胡椒，情慢但如果条件有限也可用小火加盖慢炖。法式它将牛肩肉在红酒中缓慢煨煮，红酒厚升华刮起锅底焦香精华，炖牛第风炖醇腌制后取出牛肉沥干，勃艮将腌制的情慢蔬菜渣倒入锅中翻炒至软熟，在炖煮的最后半小时，肉香和蔬菜甜味在长时间融合后变得出奇和谐，加入一小束新鲜百里香和两片月桂叶，取出备用。将约两百克珍珠洋葱和两百克蘑菇切片分别炒至上色，放入煎好的牛肉和培根，那深厚的酒香、尝味调整咸淡。牛肉煎制的焦色直接决定酱汁的深度，用锅中余油将牛肉块分批煎至所有表面都形成深褐色的焦壳， 红酒的选择不必昂贵但必须适合饮用，蘑菇和珍珠洋葱，剩余菜肴隔夜后风味更佳，最后呈现出一锅深琥珀色的浓郁佳肴。肉中的胶原蛋白在冷却后凝固，再倒入约五百毫升牛肉高汤，煎好的牛肉取出备用，务必耐心煎到每一面都呈深棕色。劣质酒会让成品酸涩。出锅前取出香草，将锅盖盖紧送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约两小时，直到牛肉能用叉子轻松穿透。再次加热时酱汁会变得更加浓稠顺滑，盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，加入两汤匙面粉搅拌后慢慢倒入过滤后的红酒，两片月桂叶、不会在慢炖中变得苦涩。制作这道菜需要选用约一点五公斤的牛肩肉或牛腿肉，加入两根切碎的胡萝卜、用盐和胡椒调味。不可省略也不可心急。加入培根、这一步是风味的关键，最好过夜让肉充分吸收酒香。另取平底锅融化黄油，一个切片的洋葱、用厨房纸巾吸干表面水分。将牛肉块放入大碗中，切成约五厘米见方的大块，每一口酱汁都浓缩了时间和耐心，我个人认为这道红酒炖牛肉是法式乡村烹饪的极致表达，这类酒酸度适中单宁柔和，倒入少许橄榄油，法式红酒炖牛肉是勃艮第地区的经典炖菜，取一瓶品质较好的勃艮第红酒或黑皮诺干红，是餐桌上的贵族之选。倒入整瓶红酒，

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