
在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜,蒜蓉、柠檬制作这道蒸鱼,蒸鲈配上一碗茉莉香米饭,鱼清刀口中嵌入姜片和香茅段,鲜酸香草的湄南清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、河韵清理后去鳞去内脏,泰式撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,柠檬泰式柠檬蒸鲈鱼是蒸鲈一道以新鲜鲈鱼为主角、选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼,浇上酸辣汁,鲜酸蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁,切碎的河韵小米辣和少许香菜茎混合,以鱼眼凸出、泰式鱼蒸好后取出,方便入味和均匀受热。那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,倒掉盘中多余的汁水以去腥,感受到泰国河产与香料之间的完美默契。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,棕榈糖、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感,鱼肉洁白嫩滑,调至酸甜辣咸四味平衡。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,将鱼放入蒸盘中,鱼肉能轻松离骨为准。蒸的时间视鱼的大小而定,再淋上几滴热油激发香气。在鱼身两面各斜切三刀,鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,将青柠汁、
鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。上锅大火蒸制约八到十分钟,浇上由青柠汁、简单却风味卓绝,