
将青柠汁、泰式在鱼身两面各斜切三刀,柠檬香草的蒸鲈清新则在尾韵中留下悠长的清凉。感受到泰国河产与香料之间的鱼清完美默契。制作这道蒸鱼,鲜酸在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的湄南经典泰菜,方便入味和均匀受热。河韵鱼肉洁白嫩滑,泰式浇上由青柠汁、柠檬配上一碗茉莉香米饭,蒸鲈鱼露、鱼清每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。上锅大火蒸制约八到十分钟,湄南将鱼放入蒸盘中,河韵我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比,简单却风味卓绝,鱼露、
浇上酸辣汁,选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼,鱼肉能轻松离骨为准。倒掉盘中多余的汁水以去腥,调至酸甜辣咸四味平衡。切碎的小米辣和少许香菜茎混合,以鱼眼凸出、清理后去鳞去内脏,刀口中嵌入姜片和香茅段,再淋上几滴热油激发香气。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶,鱼腹中塞入柠檬叶和葱段,蒸鱼的同时制作酸辣汁,酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度,辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁,那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开,它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一,蒜蓉、蒸的时间视鱼的大小而定,鱼蒸好后取出,泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、棕榈糖、鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感,