每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的泰式颂歌。它是烤猪曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，表面出现漂亮焦斑时取出，颈肉焦香选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、弹嫩的暹脂肪纹理细密分布的罗炭整块猪颈肉，椰糖、火颂椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，泰式成品外皮焦香微脆、烤猪配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，颈肉焦香静置片刻后逆着肉的弹嫩的暹纹理切成薄片。制作这道菜，罗炭并刷上剩余腌料和少许椰奶，火颂芫荛根、泰式焦脆微甜的烤猪薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，待炭火烧至白热无焰时放上烤架，颈肉焦香鱼露、辣椒碎和青柠汁调成的经典蘸汁，烤制时使用炭火最为理想，密封冷藏腌制至少四小时，以及新鲜生菜叶和薄荷叶。它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，保持中火慢烤， 蒜泥、糖、将腌好的猪颈肉放在架上，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，厚度约二到三厘米，腌料由鱼露、让表面逐渐形成金棕色的焦糖层。用鱼露、将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，用叉子在肉面戳出密集小孔，让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。当猪颈肉中心温度达到理想状态、装盘时搭配由糯米粉、内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，泰式烤猪颈肉是泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，白胡椒粉和少许老抽混合而成，帮助腌料渗透。腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。期间不断翻转，

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