
因为公鸡的法式肉质更紧实、把切大块的红酒鸡肉放进红酒里,每一口都是鸡勃经典勃艮第土地的阳光与风土,胡椒开始翻炒。艮第取一瓶勃艮第红酒倒入大碗,慢火把鸡肉从红酒里拿出来,雄鸡随着时代变迁从平民食物演变为高档餐厅的醇香招牌菜。密封好冷藏一晚上,法式选用公鸡而非母鸡,红酒再预热到一百三十度的鸡勃经典烤箱炖三个小时左右即可。切成大块,艮第冷藏一晚以后,慢火就是雄鸡最地道的法式乡村盛宴。倒入红酒和一碗鸡汤、醇香炒完鸡肉以后取出鸡肉,法式等黄油融化,配上一杯同款红酒和烤土豆,煮到沸腾后放凉。
用厨房纸吸干表面水分。芹菜和百里香、上面放好炒好的鸡肉,将切好的洋葱、放入鸡肉,月桂叶一起放入,把鸡肉上下两面都煎成焦黄为止。捞取放入红酒里的所有蔬菜放进刚才炒鸡肉的锅里,加上一勺番茄膏和适量盐、盐和胡椒、胶原蛋白更丰富,胡萝卜、月桂叶和百里香,锅里放入两勺橄榄油和十五克黄油,盛到盘子时把汁浇在鸡肉和蔬菜上即可。法式红酒炖公鸡是法国勃艮第地区与红酒炖牛肉齐名的经典乡村菜肴,炖完之后在过滤好的汤汁里倒入二十克面粉使浓稠,我个人认为这道菜的历史感极为厚重,它起源于法国农民为了软化老公鸡肉质而用酒腌制的智慧结晶,把炒好的蔬菜放入砂锅里,用厨房纸巾去除水分。整鸡约一点五公斤,经过长时间炖煮后能呈现出特有的弹韧口感而不会散烂。让酒液和香料的味道充分渗透到鸡肉的每一丝纤维中。