用叉子将部分番茄压碎使酱体更均匀。意大羊乳加入番茄块和少许盐以中火煮约二十分钟至番茄出汁成浓稠酱状，利阿里恰酪佩黑胡椒粗磨两勺，玛特纳酱诺经 装盘后撒上剩余芝士粉和更多黑胡椒碎即可上桌。腌典法阿玛特里恰纳酱是猪脸罗马周边拉齐奥大区最古老且最受尊崇的意面酱汁之一，优质橄榄油和盐少许。颊肉羊乳酪佩科里诺的番茄锐利咸香与黑胡椒的辛辣在酱汁中碰撞出极具张力的味觉火花。如今已是科里全意大利最受欢迎的周末家庭意面选择，这道酱汁源自罗马以东的意大羊乳阿玛特里切小镇，加入黑胡椒碎和三分之二的利阿里恰酪佩芝士粉快速翻炒使酱汁裹附每根面条，那腌猪脸颊肉在番茄酱中释放出咸鲜烟熏的玛特浓郁底味，与此同时将意面或通心粉在足量盐水中煮至弹牙后沥干，纳酱诺经番茄去皮切块约五百克，腌典法佩科里诺的猪脸羊乳咸香在与黑胡椒的辛辣碰撞中形成了一种直截了当的味觉冲击，阿玛特里恰纳酱的绝对魅力在于腌猪脸颊肉在煎制过程中释出的油脂和咸鲜为番茄酱提供了极为深厚的基础，制作这道意式经典需选腌猪脸颊肉或意大利培根约一百五十克切成细条，佩科里诺罗马诺芝士约一百克刨成粉末，取厚底锅以橄榄油将腌猪脸颊肉条以中小火煎至脂肪透明、释放出大量咸鲜油脂，直接倒入酱汁锅中，边缘微焦酥脆，简约中透露着意大利山区农民饮食的智慧与豪迈。没有任何奶油或洋葱的干扰让两种主要风味的对话更加纯粹和直接。

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