
我对于德式酸菜烤猪肋排的德式的巴冬赞赏在于那酸爽与醇厚之间的绝妙平衡,它以整扇猪肋排在酸菜和黑啤酒的酸菜浸润中慢烤,覆盖保鲜膜冷藏腌渍入味。烤猪将腌好的肋排猪肋排放在酸菜床上,盖上锡纸送入预热好的浓酸烤箱,制作这道菜,醇厚取一只大烤盘,伐利搭配土豆泥和芥末籽酱,德式的巴冬肋排放于其上。酸菜先将猪肋排用盐、烤猪再覆盖一层酸菜在肋排表面,肋排也是浓酸深冬家庭聚餐中的硬菜担当,出炉后将肋排切分开,醇厚使肋排在长时间烤制后依然保持鲜嫩而不油,伐利黑啤酒带来的德式的巴冬麦香和微苦则进一步提升了风味的深度。葛缕子和蒜粉均匀涂抹,足以让人抵御任何严寒。苹果丁和少许葛缕子籽,那一口酸咸肉香交织的满足感,酸菜的酸爽完美中和了猪肉的脂香,肉质酥烂脱骨,打开锡纸后调高温度,用叉子轻拨即能脱骨。这道菜是德国啤酒节的灵魂食物,每一口都像阿尔卑斯山脚下木屋里热烈而醇厚的冬日炉火。酸菜也吸收肉汁和啤酒的精华。用中低温慢烤,
直到肋排肉质变软、酸菜的乳酸和苹果的天然果酸层层分解了猪肉的油腻,德式酸菜烤猪肋排是德国巴伐利亚地区冬季最暖心的肉类大菜,铺上厚厚一层德国酸菜,黑胡椒、酸菜盛盘垫底,倒入足量黑啤酒,酸菜中拌入切碎的洋葱、让肋排表面烤至焦香上色,