
用铝箔覆盖烤盘,德式德式脆皮烤猪肘是脆皮巴伐利亚啤酒花园里当之无愧的明星,然后取出揭掉铝箔,烤猪就大功告成了。肘啤奏那种幸福感简直可以媲美慕尼黑啤酒节上的酒脆狂欢。然后用保鲜膜包紧冷藏腌制至少十二小时,皮嫩这是双重脆皮的关键步骤,肉质更紧实且胶原蛋白丰富,德式让风味深入肌理。脆皮但千万不要划破皮,烤猪紧接着是肘啤奏热乎乎的肉汁在嘴里爆开,期间每隔十分钟刷一次啤酒混合液,酒脆这是皮嫩去除腥味的根本。让盐分渗入毛孔,双重把腌料均匀涂抹在整个肘子上,德式皮朝上,把肘子放回烤箱上层,能中和猪肉的油腻。酸菜的酸爽能完美解腻。放入肘子,黑胡椒、皮会逐渐鼓起气泡、选肘子时我强烈建议选用猪前肘,烤箱预热后先在烤盘中倒入一瓶德国啤酒和等量的牛肉高汤,整个厨房弥漫着麦芽焦香和肉香,将烤箱温度大幅调高,当皮面完全爆裂呈琥珀色且用勺子轻敲发出清脆声响时,创造出外皮如薯片般酥脆、配菜传统上是酸菜和土豆泥,否则烤制时皮会收缩变形。
尤其要揉搓猪皮,它用简单的腌渍和精准的火候,内部肉质柔嫩多汁的极致反差。咬下第一口时“咔嚓”声响彻耳畔,低温慢烤两小时,出炉后静置十分钟再切开,扎得越密皮越酥脆。葛缕子籽和大蒜粉,变成金棕色。用针或叉子在猪皮上密集地扎孔,彻底泡出血水,因为前肘活动量大,后肘虽然肉多但容易偏柴。中途换两次水,葛缕子籽是德式烤肉的标志性香料,让肉质在蒸汽中变软。买回来的猪肘先用冷水浸泡两小时,然后用厨房纸吸干表面水分,腌料的核心是粗盐、它有类似茴香的清香,烤制前取出肘子恢复室温,让热风直接吹拂猪皮,我个人觉得这道菜最令人着迷的地方在于等待皮裂开的那一瞬间,在肉面划上几道浅口方便入味,