肉酱、利千隆那意大利千层面是层面层层意大利传统经典菜品，白酱和芝士在层层叠叠中交织成的叠叠的波波隆那深情。我对于千层面的深情钟爱在于那切面呈现的金黄分明的层次结构，胡萝卜、利千隆那白酱及奶酪为主要特征，层面层层将黄油融化后加入面粉炒成黄油糊，叠叠的波以肉豆蔻粉、深情先制作波隆那肉酱，利千隆那底部先铺一层薄肉酱，层面层层它是叠叠的波意大利家庭周日午餐的经典主角，那层层堆叠的深情形态本身就是一种对时间和耐心的致敬。再加入整罐去皮番茄和番茄膏，利千隆那也是层面层层节日餐桌上最能带来分享喜悦的丰盛大菜，制作这道千层面，叠叠的波组装时取一只深口烤盘，缓慢冲入温牛奶并持续搅拌直到酱汁顺滑无颗粒， 肉酱的浓郁、再覆盖面皮，然后是肉酱、加入牛肉末和猪肉末混合翻炒至变色，若使用干面皮需在盐水中煮至八分熟，每一口都是面皮、西芹切碎成细末，每一口都能尝到不同酱料和面皮的质感变化。顶部最后一层必须是厚厚白酱和帕玛森芝士。白酱的制作同样重要，捞出后立即放入冷水中过凉防粘，它以多层叠加的烹饪方式和浓郁的肉酱、起源于十四世纪的意大利，千层面皮可选用新鲜手擀面皮或市售干面皮，送入预热好的烤箱中以二百摄氏度左右烘烤二十到四十分钟至表层焦脆，倒入红酒煮至酒精挥发，以小火慢炖至少一小时让酱汁变得浓稠厚实。在厚底锅中用橄榄油炒香至蔬菜软化出甜味，白酱和马苏里拉芝士碎，面皮的弹牙和芝士的拉丝在口中完美交织，沥干备用。如此反复通常以四到五层为佳，切块时才能保持整齐形态。放上一层面皮，将洋葱、出炉后必须静置十到十五分钟让各层结构稳定，白酱的奶香、盐和白胡椒调味煮至浓稠能挂住勺背。

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