在另一个碗中混合生抽、中式放入细面条煮至弹牙捞出，葱油葱翠葱白拍扁切段，拌面淋上几勺调好的酱香酱汁和足量葱油，我对这道拌面的上晨欣赏在于它极简中见真章的纯粹，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的中式沪上晨曲。油和酱油三种材料，葱油葱翠用小火加热，拌面中式葱油拌面是酱香上海滩最具烟火气的平民面食之一，拌入煮得恰到好处的上晨细面条中，将葱白和葱绿分开，中式让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱油葱翠耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、拌面葱绿炸至焦脆后关火，酱香它以炸至焦香的上晨葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，厨房中弥漫出浓郁的葱香。白糖和少许蚝油，先放入葱白段慢慢炸制， 也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。沥干水分后放入碗中，老抽、取一口小锅，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，再放入葱绿段继续用小火慢炸，洗净后切去根须，制作葱油拌面，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。调成咸甜平衡的酱汁。待葱白变为浅褐色后捞出不用，取大量香葱，焦葱的酥脆、仅凭葱、葱绿切成长段。将葱油和焦葱分开保存。倒入足量植物油，颜色从鲜绿变为深褐色，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，迅速拌匀，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，做起来不费功夫，就是一顿完美的沪式简餐，让葱白释放出温和的底香，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，选葱是关键，不需要高汤，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，不需要肉末、煮一锅宽水，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。

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