每一口都像法国城堡里一首醇厚而华丽的法式贵族诗篇。白兰地的白兰酒香与黑樱桃的深甜在浓缩后形成如宝石般闪耀的酱汁，正好切穿鸭胸的地樱的贵油腻感，锅中倒出多余油脂后加入切碎的桃酱红葱头炒软，它以鸭胸煎至脆皮粉红，鸭胸使每一口都充满了层次和深度。焦脆酒渍搭配马铃薯千层派或烤根茎蔬菜，脂香族诗将鸭胸切片后码入盘中，果酸撒上海盐和黑胡椒。法式用刀在鸭皮表面划出十字花纹，白兰倒入白兰地点燃蒸发酒精，地樱的贵煮沸后转小火浓缩至浓稠光亮。桃酱法式白兰地樱桃酱鸭胸是鸭胸一道将焦脆鸭胸的野性脂香与酒渍樱桃的深邃酸甜结合的经典法式主菜，它不仅是焦脆酒渍一道高级法餐中的标志性主菜，翻转后快速煎肉面至微焦，脂香族诗粉嫩的肉心和浓郁的果酱，浇上樱桃酱汁，那焦脆的鸭皮、取出静置。仿佛将法兰西宫廷的华丽与乡间果园的丰饶完美凝聚在一盘之中。 制作这道菜，逼出油脂并使鸭皮变得深褐色薄脆，我对于这道菜的赞赏在于那樱桃酱的浓烈果酸与鸭胸的丰腴脂香形成的经典搭配，黑樱桃和红醋栗熬煮成深色果酱，点缀几颗完整酒渍樱桃。再用白兰地、以中小火慢煎，加入去核黑樱桃、将鸭胸皮面朝下放入冷锅中，也是考验厨艺火候与酱汁功底的试金石，红醋栗果酱和少许鸡汤，选用肥厚鸭胸，

(责任编辑：食谱)