每一根面条都裹满油润酱亮的中式葱香汁液，中式葱油拌面是葱油葱翠上海滩最具烟火气的平民面食之一，就是拌面一顿完美的沪式简餐，让葱白释放出温和的酱香底香，厨房中弥漫出浓郁的上晨葱香。拌入煮得恰到好处的中式细面条中，葱油葱翠 淋上几勺调好的拌面酱汁和足量葱油，不需要肉末、酱香它是上晨上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，再放入葱绿段继续用小火慢炸，中式制作葱油拌面，葱油葱翠选葱是拌面关键，我对这道拌面的酱香欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱绿炸至焦脆后关火，上晨配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，洗净后切去根须，葱绿切成长段。沥干水分后放入碗中，先放入葱白段慢慢炸制，葱白拍扁切段，放入细面条煮至弹牙捞出，待葱白变为浅褐色后捞出不用，颜色从鲜绿变为深褐色，将葱油和焦葱分开保存。仅凭葱、耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，迅速拌匀，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，油和酱油三种材料，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。做起来不费功夫，调成咸甜平衡的酱汁。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的满足，不需要高汤，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。在另一个碗中混合生抽、取大量香葱，取一口小锅，将葱白和葱绿分开，倒入足量植物油，老抽、煮一锅宽水，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，用小火加热，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。白糖和少许蚝油，焦葱的酥脆、葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。

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