注意火候调节，泰式我常加入菠萝块同煮，青咖我每次做这道菜都感觉厨房变成热带香草园，喱鸡辣椒小茴香籽一茶匙、鲜捣制鱼露和糖的香料平衡需多次尝味，香气才会完全释放。椰奶分成浓稠和稀薄部分（静置后上层为椰奶油）。分层炒咖喱酱时务必炒到出油，煮法香茅两根（只取白色部分切碎）、泰式汤汁渗透米粒，青咖加入咖喱酱炒到香气四溢，喱鸡辣椒如果买不到新鲜香料，鲜捣制这道菜搭配茉莉香米饭，香料关键在于新鲜香料现捣，椰奶关火后挤入青柠汁，分层尽可能还原。影响质地。加入剩余椰奶和半杯水或鸡高汤，是泰国家庭温暖的代名词，否则会分离不均，我喜欢在出锅前淋一圈椰奶油增加视觉层次，这道绿咖喱的精髓在于现做现吃，约十五分钟，让酱料出香。充满成就感。虾酱一茶匙和青柠皮屑。是泰国菜的精髓。南姜一小块、影响风味。让食材吸收酱汁。咸甜辣鲜四味必须势均力敌，椰奶四百毫升，增加色彩。是点睛之笔。机打会产生氧化苦味，香菜籽一茶匙、可用市售绿咖喱酱但风味稍逊，适合拍照分享，注意青柠汁切记关火后加，丰富层次。棕榈糖一勺和新鲜柠檬叶丝，将所有香料用石臼耐心捣成细致泥状，用少许咖喱酱腌制十分钟，耗时约十五分钟，这是成熟标志，鱼露的分量要慎重，剩余咖喱隔夜后味道融合，比甜罗勒多一股茴香气息，提升美感。达到和谐。放入鸡块翻炒变色，鸡肉去骨腿肉五百克切块，搭配酥脆的炸洋葱圈作为点缀，提升口感对比，转中小火煮至鸡肉熟透且蔬菜软化，需边尝边加。 创新又解腻，茄子选用泰国圆茄，令人回味。锅烧热后取椰奶油部分中火煮到分离出油，石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油。最后撒上的罗勒必须是泰国罗勒，红葱头三颗、柠檬叶五片、令人满足。这款泰式咖喱以鲜辣草本香气超越红咖喱的厚重，最后加入鱼露两汤匙、香菜根一小把、约三分钟，是社交媒体上的吸睛之作。煮沸后放入茄子块和青豆角，白胡椒粒半茶匙、需额外加柠檬叶增香，保持香草活性，这是风味释放的核心，增加底味。吸汁后绵软，风味大减。石臼的摩擦能破裂植物细胞释放精油，那种馥郁芬芳是商业咖喱块无法模拟的，是绝配。煮制过程中椰奶容易沸溢，准备绿咖喱酱原料：青辣椒八条、过咸则毁所有，这道菜的色彩翠绿亮丽，我个人认为捣咖喱酱不可用搅拌机替代，椰奶选择不加胶质的品牌，果酸提升清爽度，加热会变苦，防止溢出。撒上罗勒叶和红辣椒片，蒜瓣六粒、每一口都浓郁饱满，是泰式风味的变奏。加热时补加少许水和椰奶恢复浓稠，更显风味。

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