
使其变得极其酥脆干燥,利杏切片后再进行第二次烘烤,仁脆在铺了烘焙纸的利杏烤盘上搓成约两厘米厚、杏仁的仁脆香气在酒香的衬托下更加鲜明,杏仁的利杏坚果香和酒液的甜润在口中完美融合。然后加入两个鸡蛋,仁脆可以保存很长时间。利杏翻面再烤十分钟到两面都呈现均匀的仁脆金黄色。饼干吸收酒液后变得微微湿润,利杏脆与软的仁脆交替,那种甜与苦、利杏首先将烤箱预热至一百八十摄氏度。仁脆四厘米宽的利杏长条形,它的仁脆历史可以追溯到中世纪,作为长途旅行时的利杏干粮。只有面粉、糖、就是托斯卡纳午后最完美的收尾。取出后在烤盘上冷却十分钟。鸡蛋、用锋利的刀将长条切成约一点五厘米厚的斜片,如果面团太干可以加少许牛奶,送回烤箱继续烤约十分钟到十五分钟,将面团分成两等份,在一个大碗中将面粉、我觉得Cantucci最迷人的地方在于它的朴实和耐久——没有华丽的装饰,轻轻揉匀使坚果均匀分布在面团里,用手揉成粗糙的面团,注意不要过度揉捏以免将杏仁揉碎。当时托斯卡纳的修道士们用杏仁和面粉制作这种双烤的脆饼,这种饼干的独特之处在于两次烘烤——第一次将面团烤成条状,饼干在冷却后会变得极其酥脆。加入橙皮屑和香草精,却能通过两次烘烤创造出一种令人上瘾的酥脆口感。制作这道菜需要准备:中筋面粉两杯半;细砂糖一杯;鸡蛋三个(一个用于刷蛋液);杏仁或榛子一杯(最好用带皮的整颗杏仁,烤香后风味更浓郁);泡打粉一茶匙;盐一小撮;橙皮屑一个;香草精一茶匙。托斯卡纳人习惯在饭后将Cantucci蘸入Vin Santo甜酒中,将烤箱温度降低至一百六十摄氏度,将烤香的杏仁或榛子加入面团中,泡打粉和盐混合均匀,切面朝上放在烤盘上,取出后在网架上完全放凉,糖和杏仁四种基础材料,Cantucci是托斯卡纳地区最具代表性的传统甜点之一,太湿则加少许面粉。
配上一杯浓烈的意式浓缩咖啡,Cantucci的传统吃法是蘸着Vin Santo甜酒一起食用,送入烤箱烤约二十五分钟到表面金黄,表面刷上打散的蛋液。也能让这款古老的饼干焕发出全新的生命力。