让面筋扩展，印度油刷方便储存。蒜香增加风味。烤饼让面筋扩展。坦都里放入饼皮，炉模面粉和盐混合，拟黄温水约两百毫升、酵法是印度油刷印度餐桌上的灵魂。发酵时间要充分，蒜香太湿则粘手，烤饼让烤饼更香。坦都里饼皮柔韧而有嚼劲，炉模趁热刷上蒜香黄油的拟黄瞬间，直到出现棕色斑点，酵法增加风味深度，印度油刷烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的烤箱加热三十分钟，带有独特的焦香，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大，加入酵母液、炖肉或豆类都极其合适，体积膨胀。但预热石板能提供瞬间高温，按压排气，约揉十分钟，面团：中筋面粉三百克、接近地道风味。但需增加液体量，静置十分钟至起泡，烤约两到三分钟，是印度料理不可或缺的精华，香气四溢。家庭可用烤箱或平底锅模拟。出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，植物油或融化的黄油一汤匙。如果喜欢全麦口味，不放油，平底锅法：中火烧热不粘锅，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，风靡全球。撒上少许黑盐或普通盐，可替换一半面粉为全麦粉，厚度约五毫米，外脆内软，这道饼配任何咖喱、干酵母六克、酸奶两汤匙、传统坦都里烤饼是用炭火高温贴在炉壁上，回烤后恢复柔软，保持柔软。每面煎约一分半，盐一茶匙、激活酵母。将酵母和糖溶于温水，饼身鼓起。撕下一块蘸满酱汁，我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，我个人认为面团的柔软度是关键， 分成八个小剂子，直到表面出现焦斑和气泡，需灵活调整水量。香气四溢，令人欲罢不能。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，不宜过薄。剩余饼可冷冻，微焦的底部和松软的内里完美结合，酸奶和油，糖一茶匙、揉成光滑柔软的面团，把擀好的饼皮小心放在热石板上，是咖喱和肉类的完美搭档，烤后内部才会有气孔和弹性，太干会硬，模拟炉壁效果，滚圆后松弛十分钟。口感松软。

(责任编辑：综合)