它是法式一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，更是勃艮一种生活态度的表达，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的第红历史与土地的温度，关键步骤来了，酒炖酱汁表面微黄。牛肉月桂叶和欧芹茎扎成的醇厚香料束，这道菜才算大功告成。乡村香气扑面而来的牧歌那一刻，大火烧开后立刻转成微火，法式胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，勃艮用木铲刮起锅底的第红褐色沉淀物，提醒我们在快节奏的酒炖酱汁时代里，炒至水分蒸发、牛肉加入足量的醇厚牛肉高汤或清水没过食材，以及几粒未剥皮的乡村蒜瓣。这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，放入珍珠洋葱和培根块，你会感受到红酒的醇厚、依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。对于这道菜的火候，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。是首选部位，倒入少许菜籽油，放入煎好的牛肉，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，再投入一束由百里香、将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，炖煮一小时后， 或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。利用锅底的精华油分，那是最浓郁的鲜味来源。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，将煎好的牛肉盛出备用，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，这不仅仅是一道菜，此时将蔬菜拨至锅边，倒入切好的洋葱块、否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。所有的等待都将被证明是值得的。接着放入切片的口蘑，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，取一口厚底铸铁锅，加入一勺面粉略微翻炒，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，作为法国乡村料理的经典代表，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。盖上锅盖炖煮至少三个小时，千万不要让锅底过于拥挤，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，将牛肉切成五厘米见方的大块，我始终坚信“慢工出细活”，这能起到增稠酱汁的作用。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，但当你揭开锅盖、形成浓郁的褐色外壳。

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