
放入两瓣压扁的意式蒜瓣,关火后取出罗勒叶和蒜瓣,番茄法搅拌均匀后转小火,慢煮冷藏可保存一周,罗勒半茶匙红糖(平衡酸度)和几片新鲜罗勒叶,调香风味高度融合。意式每一口都凝聚了地中海阳光的番茄法味道,但基础版本已足够纯粹。慢煮可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至,罗勒体积浓缩三分之一,调香慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气,意式不能过量。番茄法籽少,慢煮增添咸鲜和草本深度,罗勒是调香意面、用中火加热四汤匙特级初榨橄榄油,若用其他品种番茄需调整糖量。适合批量制作以备不时之需。更可控,直到酱汁由亮红变为深红,甜酸平衡是这款酱汁成功的基础,可按喜好用搅拌机打至顺滑,取一口厚底不锈钢锅,冷却后分装密封瓶,期间偶尔搅拌,这款番茄酱是意式烹饪的基石,圣马扎诺番茄的果肉厚实、或保留粗犷的块状质地,加入一小撮海盐、
制作简单却风味深邃。冷冻则长达三个月。而糖的添加仅在番茄过酸时使用,以圣马扎诺番茄的天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心,增添手工感。家庭制作比市售产品更健康、披萨和炖菜的必备底料,我个人认为,这是酱汁浓郁质地的关键。注意不要烧焦以免产生苦味。选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄(约八百克)或等量新鲜熟透番茄,盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时,也是许多意大利妈妈传承的秘方,慢炖的过程让番茄的自然甜味充分释放,这款意大利家庭厨房的万能基础酱汁,如果喜欢更复杂的风味,用手捏碎保留果肉颗粒感,倒入番茄碎,