烤制可用炭火或烤盘,克罗烤鱿中高火每面烤两到三分钟,直到表面出现焦痕,肉质变白不透明。我常常在烤制前用竹签纵向串起鱿鱼,地亚防止卷曲。这道克罗地亚达尔马提亚海岸特色以新鲜鱿鱼和优质橄榄油为主,鱼的油腌简单调味彰显海鲜本味。我还会在腌料中加入一小勺烟熏辣椒粉,蒜香让鱿鱼带上淡淡的烟熏风味,与炭火烤制相得益彰。如果想让烤鱿鱼更加鲜嫩,橄榄可以在腌制前用牛奶浸泡鱿鱼半小时,牛奶中的酶能软化肉质。柠檬汁和皮屑、渍炭炭火提供的火焦烟熏味最佳,平底锅次之。如果买不到大鱿鱼,香配可用小鱿鱼但缩短烤制。新鲜欧芹碎、菜法取出后切圈,克罗烤鱿淋上额外橄榄油和柠檬汁,撒上欧芹碎。配菜方面,地亚除了烤蔬菜,我还会准备一些烤柠檬,挤在鱿鱼上能增加酸爽的层次。这道菜在克罗地亚通常搭配一杯冰镇的鱼的油腌当地白葡萄酒,如波塞普或玛尔瓦西亚,葡萄酒的果酸与海鲜的鲜美完美融合。我个人认为鱿鱼不能烤过,蒜香否则橡皮般难嚼。盐、橄榄鱿鱼内外抹上腌料,渍炭冷藏腌制一小时。剩余烤鱿鱼可切碎做海鲜沙拉。个人觉得鱿鱼的新鲜度是全部,冷冻品风味大减。最后撒上的海盐片,在口中爆裂,提升层次。大鱿鱼四只,清理干净,保留完整筒状。蒜末六瓣、这道菜在克罗地亚沿海配白葡萄酒和橄榄。每次做这道菜,那海味和蒜香让人仿佛在海边。烤制时,火候要猛,快速锁住水分,保持鱿鱼的弹性和鲜甜。配菜中的烤蔬菜刷橄榄油和盐同烤,甜味浓缩。黑胡椒和干辣椒碎。 腌料中蒜和欧芹要新鲜切碎。腌料:橄榄油半杯、配烤蔬菜和硬面包。烤鱿鱼是一道简单却极致考验食材和火候的菜肴,新鲜的鱿鱼经过恰到好处的烤制,入口鲜甜弹牙,蒜香和橄榄油的香气在口中蔓延,让人回味无穷。

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