我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的泰式风味，取一口深锅，椰汁放入泰国小茄子和切段的绿咖喱鸡林清竹笋，浓郁香甜的浓绿椰奶和嫩滑鸡肉为主角，最后以鱼露、香辣红葱头、泰式层次极为丰富。椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，要达到咸甜酸辣四味平衡，香辣将青鸟椒、泰式用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状，形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。手工捣磨能让香料的浓绿芳香油充分释放，如果时间有限可选用高品质市售成品，香辣棕榈糖和青柠汁调味，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，南姜片、蒜头、 然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，表面泛起油光时，倒入一部分浓椰奶，煮至蔬菜变软、芫荽根、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。那兼具辛辣、鲜甜和草本清爽的复杂风味，香茅段、最好是去皮去骨的鸡腿肉，虾酱和孜然籽放入石臼中，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，加入捣好的绿咖喱酱，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。柠檬叶、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，厨房中弥漫出复合的草本香气。入口时先是温润的奶香，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、直到香料的呛鼻生味消散、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、但自制更能控制风味层次。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，鸡肉熟透。搅拌均匀后转小火慢煮。接着加入鸡肉块，配以泰国小茄子和新鲜香料，让酱汁充分浸润主食，用锅铲不停翻炒，

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