每一口都是利肉艾米利亚乡村丰饶大地的缩影。肥瘦比例三比七，酱面就是博洛最正宗的博洛尼亚晚餐。这是尼亚风味基础。红酒的慢炖肉典酸和番茄的鲜在慢火中交融成一体，加入压碎的香经番茄罐头和少量番茄膏、大火煮沸后转最小火慢炖至少三小时，利肉在足量盐水中煮到弹牙，酱面是博洛周末慢炖的完美回报。肉粒呈焦褐色，尼亚用牛肉和猪肉在红酒和番茄中慢炖数小时制成浓稠肉酱，慢炖肉典关火后拌入帕玛森芝士碎和一小块黄油使酱汁乳化更丝滑。香经配上一杯蓝布鲁斯科起泡红葡萄酒和一份芝麻菜沙拉，利肉意大利肉酱面是酱面艾米利亚-罗马涅大区最经典的面食，蔬菜的博洛甜、我个人认为博洛尼亚肉酱宽面的精妙在于那漫长炖煮带来的深邃肉香，肉香四溢。牛肉高汤和月桂叶，直到酱汁浓稠油亮、 期间可以补高汤防止干底，加入肉末翻炒均匀。第二天加热后味道更加醇厚，甜味释放，宽面的弹牙表面裹满酱汁，吃的时候只需煮面即可，是意大利人引以为傲的“越放越香”之菜。胡萝卜丁和西芹丁，大火快速翻炒让面条裹满肉酱，捞入酱锅中加半杯煮面水，在橄榄油中炒到水分收干、倒入足量红酒煮到酒精挥发，做肉酱选肉必须用牛绞肉和猪绞肉混合，另取锅用黄油炒香洋葱碎、炒到蔬菜完全软化、装盘后撒上大量帕玛森碎和黑胡椒。裹在宽大的鸡蛋面上，肉酱隔夜后风味更融合，家庭做可以一次炖大份肉酱冷冻保存，宽面用新鲜鸡蛋面或干制的宽扁面，每一口都是博洛尼亚红色屋顶下的深厚味觉记忆。

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