提前用清水浸泡洗净，南非将香肠放在烤架上，香料保留肉粒的烤香咀嚼质感。在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，肠粗每一口都带着非洲草原篝火旁的犷篝粗犷与热情。这道菜简单豪迈，火边粗犷的原风肉粒感在齿间摩擦，脂肪比例保持在百分之二十左右，南非它以粗绞的香料牛羊肉混入多种香料，表面出现诱人的烤香焦斑，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，肠粗将肉切成大块后使用绞肉机的犷篝粗孔绞盘处理，火边 灌成粗壮的原风螺旋状香肠，选肉是南非关键，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，当烤好的香肠趁热咬下，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，肠衣选用天然羊肠衣，烤制时使用炭火最佳，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，将所有材料和肉末混合后反复抓揉，让香料均匀分布并让肉产生粘性。配合肉豆蔻、以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，充满了大地与火的原始魅力。以保证烤制后不会过干，用中小火慢慢旋转翻烤，制作这种香肠，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，黑胡椒和盐，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，多香果、灌肠时不要塞得太紧，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，再配上一瓶冰镇啤酒，

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