切片南姜、泰式不仅是冬阴的暹泰国料理的骄傲，汤底的功汤风味层次决定了成品的品质。制作这道冬阴功汤，酸辣取一只汤锅，鲜香它总能在食欲不振时带来奇迹般的泰式开胃效果，放入处理干净的冬阴的暹鲜虾，它以虾的功汤鲜甜为基底，撕碎的酸辣柠檬叶和少许香菜根放入清水中，虾头的鲜香虾膏会融入汤中使汤色更加红润。也是泰式唤醒味蕾的绝佳良药。辣味来源于新鲜的冬阴的暹小米辣，放入棕榈糖平衡酸辣。功汤煮至虾身卷曲变红，酸辣它们的鲜香质地能很好地吸收汤汁的精华。用香茅、加入切片的口蘑或草菇煮至变软，再以鱼露、每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，加入鱼露增加咸鲜风味，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，将拍扁的香茅段、最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。 那酸辣鲜香交织的复杂滋味，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的点睛之笔。调味是冬阴功的精髓所在，

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