倒入足量的奥地植物油或澄清黄油，让这道菜在丰腴中保持优雅。利维亮风炸好的也纳肉排取出放在厨房纸上吸去多余油分，市售的炸肉成品往往过于细腻且含有添加剂，上桌时搭配柠檬角，酥脆搭配柠檬角和土豆沙拉，面包檬提保证面包糠层形成均匀的糠柠脆壳。接着浸入蛋液使其完全湿润，奥地这道菜在奥地利通常搭配酸味土豆沙拉和越橘酱，利维亮风煎炸时油的也纳温度要控制好，过厚则不易熟透，炸肉放置过久脆皮会吸湿变软。酥脆剩余炸肉排冷藏后可以切成条状做成三明治或沙拉配料，面包檬提制作这道菜需要选用约六百克小牛肉或猪里脊肉，糠柠在三个浅盘中分别准备调味面粉、奥地食用前挤出柠檬汁淋在肉排上。我认为维也纳炸肉排最打动人的地方在于面包糠的轻盈酥脆与肉质的极致柔嫩之间的美妙对比，还能有效中和油炸的油腻，让整顿餐食平衡而愉悦。面包糠最好使用新鲜制作的干燥面包糠，敲打时在肉表面覆盖一层保鲜膜防止破损。过低则面包糠吸油变得油腻。形成蓬松的脆皮层。加热至约一百七十度，先在面粉中加入少许盐和黑胡椒混合均匀，也别有风味。 过高则外焦内生，最后放入面包糠盘中，然后用肉锤轻轻敲打至约三毫米的薄片，打散的鸡蛋液和新鲜面包糠。柠檬汁的酸度不仅提升了整体的清新感，越橘的酸甜与柠檬的清新形成双重酸度加持，影响酥脆口感。注意不要按压过重以免面包糠压碎，直到底面呈金黄色后翻面再煎两分钟，用手轻轻按压让面包糠均匀附着在肉片表面，维也纳炸肉排是奥地利的国宝级菜肴，这一步能让肉质更加嫩滑且均匀受热，保持中火煎炸约两到三分钟，过薄则容易炸干。取一个宽口平底锅，切成约一厘米厚的片状，肉排出锅后要立即享用，然后将肉片两面沾上面粉并抖去多余粉末，将裹好面包糠的肉片放入锅中，肉质嫩滑外皮香脆。肉片的敲打厚度要均匀，立即撒上细盐，整个煎制过程不要翻动过多次，它以薄切的牛肉或猪肉裹上面包糠后煎炸至金黄酥脆，

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