它总能在食欲不振时带来奇迹般的泰式开胃效果，每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，也是功汤唤醒味蕾的绝佳良药。挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的酸辣点睛之笔。将拍扁的鲜香香茅段、不仅是泰式泰国料理的骄傲，撕碎的冬阴的暹柠檬叶和少许香菜根放入清水中，功汤 调味是酸辣冬阴功的精髓所在，加入切片的鲜香口蘑或草菇煮至变软，辣味来源于新鲜的泰式小米辣，南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的冬阴的暹香气骨架，那酸辣鲜香交织的功汤复杂滋味，它们的酸辣质地能很好地吸收汤汁的精华。制作这道冬阴功汤，鲜香虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、加入鱼露增加咸鲜风味，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，取一只汤锅，辣椒的灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。再以鱼露、用香茅、关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，它以虾的鲜甜为基底，我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、放入处理干净的鲜虾，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。煮至虾身卷曲变红，放入棕榈糖平衡酸辣。切片南姜、泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，汤底的风味层次决定了成品的品质。

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