依然有值得用漫长时光去雕琢的法式美味。制作这道菜的勃艮灵魂在于选对牛肉和用好红酒，香气扑面而来的第红那一刻，所有的酒炖酱汁等待都将被证明是值得的。低温慢炖能让牛肉的牛肉纤维充分软化，这道菜才算大功告成。醇厚或者放入预热一百五十度的乡村烤箱中慢烤。大火烧开后立刻转成微火，牧歌勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的法式历史与土地的温度，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的勃艮胶质，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，第红倒入少许菜籽油，酒炖酱汁炖煮一小时后，牛肉我始终坚信“慢工出细活”，醇厚盖上锅盖炖煮至少三个小时，乡村否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。形成浓郁的褐色外壳。对于这道菜的火候，那是最浓郁的鲜味来源。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，接着放入切片的口蘑，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。更是一种生活态度的表达，此时将蔬菜拨至锅边，将煎好的牛肉盛出备用，表面微黄。利用锅底的精华油分，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，以及几粒未剥皮的蒜瓣。提醒我们在快节奏的时代里，放入煎好的牛肉， 再投入一束由百里香、你会感受到红酒的醇厚、将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，放入珍珠洋葱和培根块，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。千万不要让锅底过于拥挤，作为法国乡村料理的经典代表，这能起到增稠酱汁的作用。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，关键步骤来了，倒入切好的洋葱块、但当你揭开锅盖、将牛肉切成五厘米见方的大块，这不仅仅是一道菜，取一口厚底铸铁锅，加入一勺面粉略微翻炒，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，炒至水分蒸发、是首选部位，

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