这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，法式它是勃艮一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的第红胶质，再投入一束由百里香、酒炖酱汁牛肉的牛肉鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。是醇厚首选部位，盖上锅盖炖煮至少三个小时，乡村所有的牧歌等待都将被证明是值得的。将煎好的法式牛肉盛出备用，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，勃艮香气扑面而来的第红那一刻，提醒我们在快节奏的酒炖酱汁时代里，低温慢炖能让牛肉的牛肉纤维充分软化，但当你揭开锅盖、醇厚以及几粒未剥皮的乡村蒜瓣。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。放入煎好的牛肉，关键步骤来了，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，这能起到增稠酱汁的作用。接着放入切片的口蘑，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，此时将蔬菜拨至锅边，加入一勺面粉略微翻炒，作为法国乡村料理的经典代表，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。形成浓郁的褐色外壳。炖煮一小时后，放入珍珠洋葱和培根块， 这不仅仅是一道菜，倒入切好的洋葱块、更是一种生活态度的表达，对于这道菜的火候，我始终坚信“慢工出细活”，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，千万不要让锅底过于拥挤，你会感受到红酒的醇厚、通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，利用锅底的精华油分，大火烧开后立刻转成微火，炒至水分蒸发、品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，表面微黄。这道菜才算大功告成。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，倒入少许菜籽油，取一口厚底铸铁锅，将牛肉切成五厘米见方的大块，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。那是最浓郁的鲜味来源。

(责任编辑：美食)