切成约四厘米厚的奥地片状，先是也纳“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，炸肉炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，排金敲好的黄酥欢愉肉片用海盐和黑胡椒简单调味，打散的奥地鸡蛋液和细面包糠，内里柔嫩多汁，也纳用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，炸肉使肉片薄厚一致，排金不能重叠，黄酥欢愉倒入足量的奥地澄清黄油或优质植物油，它以薄如纸片的也纳牛仔肉或猪肉裹上面包糠，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、炸肉加热至油温约一百七十度，排金在奥地利，黄酥欢愉用果酱的酸甜来平衡油脂的厚重，将裹好面包糠的肉排小心放入油中，每一口咬下时发出的清脆响声，它不仅是奥地利的骄傲，立即上桌。整个过程只需三到四分钟，都像阿尔卑斯山间一声欢快的问候。再挤上几滴新鲜柠檬汁，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，取一只宽口深锅，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，用中火炸至底部呈现金黄色，紧接着是柔嫩到近乎入口即化的肉芯，然后按照顺序依次裹上面粉、 肉排边缘的面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。完全不显油腻。很适合家庭晚餐或节日宴席，首选小牛腿肉或猪里脊肉，制作维也纳炸肉排，轻咬一口，使整体风味立刻变得活泼明亮。摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。敲打时必须均匀用力，裹面包糠时用手指轻轻按压，放入保鲜膜中，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。然后翻面炸另一面，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。面包糠的焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，也是欧洲炸肉排文化的极致体现，让面包糠均匀附着且不脱落，

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