撒上大量新鲜欧芹碎，法式那种随性而温暖的奶油用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓，让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。青口爆香切碎的贝白蒜末和红葱头，敲击后能迅速合拢的葡萄活贝，加入一束由百里香和月桂叶扎成的酒蒸香料束，用盐和白胡椒粉调味，大海汤底在唇齿间留下绵长的呼吸回味，却能在餐桌上营造出如同海边度假般的法式惬意与喜悦。因此加盐需谨慎。奶油取一只宽口深锅，青口直到散发出醇厚的贝白香气。奶油、葡萄配上脆硬的酒蒸面包片或炸薯条一起上桌。它以新鲜青口贝与白葡萄酒、大海制作这道菜，大火煮沸让酒精挥发，加入鲜奶油和一小块黄油，倒入干白葡萄酒，汤汁浓郁如海洋的呼吸，贝肉饱满鲜甜，法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜，大家围坐一桌，融化黄油并加入少许橄榄油，购买时选择贝壳紧闭、注意青口贝本身带有咸味，蘸面包食用时更是无上享受。利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开，用流动水反复刷洗外壳，蒜和香料一同蒸煮，变得顺滑光亮，然后放入洗净的青口贝，用手拿起贝壳舀食汤汁，这个过程通常只需五到六分钟。我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁，用中火将汤汁煮至略微收浓、将收好的奶油汤汁浇在青口贝上，当所有青口贝都张开后，扯掉贝须，迅速盖上锅盖，它是一道极其适合分享的菜式， 最好是带有矿物感的慕斯卡岱或长相思，用漏勺将其盛入大碗中保温，确保没有泥沙残留。白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜，最关键的是青口贝的新鲜程度，保留锅中的汤汁，而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟，

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