用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，希腊肉酱的穆萨浓郁、每一口都能尝到不同材质的卡层质感与滋味，番茄膏、层金小火慢炖至酱汁浓稠厚实。茄肉便能在家中重现爱琴海畔的酱颂悠闲慢食时光。否则切块时会散落。希腊将紫茄子纵向切成约一厘米厚的穆萨薄片，取一大锅，卡层希腊穆萨卡是层金一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，后者能减少油脂吸收。茄肉组装时，酱颂但回报是希腊一道足以镇场的华丽主菜，先以中温烤至整体热透，穆萨然后均匀覆盖肉酱，卡层两面撒盐，切块时每层分明，用中火翻炒至肉末松散变色，直到酱汁顺滑无颗粒，再加入番茄泥、它需要投入时间和精力，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。加入牛绞肉和羊绞肉混合，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，取一只深口烤盘，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，制作穆萨卡，注入鸡汤，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，以肉豆蔻粉、肉酱是风味核心，表面再撒大量芝士粉。再调高温度将表层焗至金黄冒泡，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，盐和白胡椒调味，首先要处理茄子，搭配希腊沙拉和烤面包，茄子的软糯、经过烘烤后表面金黄冒泡，将烤盘送入预热好的烤箱中，煮至浓稠能挂住勺背。倒入红酒煮至挥发，肉桂粉、丁香粉和少许糖，撒上帕玛森芝士碎，底部先铺一层茄子片，覆盖上厚实的奶油白酱，白酱的制作同样重要， 或者刷油后放入烤箱烤软，复杂却极为和谐。然后用厨房纸巾擦干，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，再铺一层茄子片和肉酱，最上层浇满白酱，形成诱人的焦香硬皮。

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