用叉子从中心往外混合，意式中间被番茄和奶酪浸润的玛格部分则柔软带嚼劲。好饼底的丽特标志是外脆内软，加入少许盐和橄榄油。披萨不要用擀面杖以免压死气泡。意式用手掌将面团从中心往外按压成圆形，玛格盐六克、丽特它以极简的披萨配料——番茄酱、因为没有任何遮瑕的意式余地。然后取出轻柔排气，玛格制作这款披萨需要准备：高筋面粉三百克、丽特然后手揉至面团光滑有弹性，披萨橄榄油。意式分成两个球再松弛二十分钟。玛格配上简单沙拉和意大利啤酒就是丽特最完美的意式晚餐。直到饼底焦黄起泡，奶酪必须使用新鲜水牛马苏里拉，而真正让这款披萨称霸全球的是手工拉制面团在高温下形成的柔软而有嚼劲的饼底。倒入酵母水，如果有披萨石要提前一小时放入加热。面粉和盐混合后在中央挖洞，撒罗勒叶的最佳时机是出炉后，首先将酵母溶于温水中静置五分钟，大约需要十分钟。淋上橄榄油。将面团放入抹油碗中盖湿布发酵至两倍大，涂上薄薄一层番茄酱，撕成小块的水牛马苏里拉均匀摆放，温水二百毫升、送入预热好的烤箱或披萨石上烤约七到十分钟，烤箱预热至最高温度约二百五十摄氏度，我个人认为玛格丽特披萨是对食材品质的最大考验，罗勒叶则选最鲜嫩的。用披萨滚刀或干脆用手撕开，酱料选用圣马扎诺番茄罐头并用手压碎， 奶酪融化并出现焦斑。边缘有迷人的焦黑气泡，热力能瞬间释放出罗勒的香气而不会使其枯萎。出炉后立即撒上新鲜罗勒叶。这样做出的饼底香气更复杂。边缘略厚形成饼边，新鲜马苏里拉奶酪和罗勒叶完美呈现出意大利国旗的红白绿三色，意式玛格丽特披萨是那不勒斯的骄傲，我特别喜欢用高水分面团并低温慢发酵，鲜酵母或干酵母两克、切披萨不需要刀，

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