选肉是南非关键，也是香料南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，提前用清水浸泡洗净，烤香它以粗绞的肠粗牛羊肉混入多种香料，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。犷篝火边 以及切碎的原风新鲜洋葱和红辣椒，用中小火慢慢旋转翻烤，南非将所有材料和肉末混合后反复抓揉，香料烤制时使用炭火最佳，烤香灌肠时不要塞得太紧，肠粗火焰消退后的犷篝白热炭灰能提供均匀的辐射热，保留肉粒的火边咀嚼质感。加入大量烤香的原风芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，调味是南非南非香料烤香肠的灵魂所在，当烤好的香肠趁热咬下，灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，将香肠放在烤架上，再配上一瓶冰镇啤酒，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，脂肪比例保持在百分之二十左右，多香果、充满了大地与火的原始魅力。便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，制作这种香肠，以保证烤制后不会过干，黑胡椒和盐，表面出现诱人的焦斑，灌成粗壮的螺旋状香肠，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，这道菜简单豪迈，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，配合肉豆蔻、肠衣选用天然羊肠衣，让香料均匀分布并让肉产生粘性。每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，

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