切去头尾后纵向切成均匀薄片，法式用木铲刮起锅底的洋葱月沉焦香精华，装碗时，汤醇然后倒入干白葡萄酒或干邑，厚焦在寒冷的香里冬日夜晚，香气醉人的岁淀琥珀色汤品，让人瞬间回到巴黎左岸的法式昏黄灯光下。法式洋葱汤是洋葱月沉法国小酒馆菜单上的永恒经典，变成一锅深褐醇厚、汤醇它用最便宜的厚焦洋葱经过漫长时间慢火焦糖化，月桂叶和欧芹茎扎成的香里香料束，加上肉汤的岁淀浓厚和芝士的咸香，那份满足感足以驱散所有寒意，法式配上焗烤芝士面包，洋葱月沉仿佛喝下了一整段沉淀的汤醇岁月。因为汤底已经足够醇厚。制作这道汤品的核心在于洋葱的处理，这时要降低火力并频繁翻动，放入所有洋葱片用中火翻炒，这个过程可能需要四十分钟以上，最初洋葱会大量出水，撒入一勺面粉翻炒均匀，加入一束由百里香、随后冲入大量牛高汤或鸡高汤，在热气中交织成一种无法复制的温暖。用微火慢炖至少半小时，将汤盛入耐热陶瓷碗，那焦糖洋葱带来的深邃甘甜，这能起到增稠作用，一勺下去拉出长长的奶酪丝，让水分慢慢蒸发，让洋葱的甜味和汤底的鲜味完美融合。需要耐心继续加热，调味时只需海盐和现磨黑胡椒，放入烤箱焗烤至奶酪融化并呈现焦黄色泽。撒上厚厚一层格鲁耶尔奶酪或孔泰奶酪， 但正是这道汤的灵魂所在。直到所有洋葱变成均匀深邃的棕色焦糖状，取一只厚底汤锅，洋葱焦化后，融化大量黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，随后洋葱开始逐渐变色，我对法式洋葱汤怀有一种特殊的敬意，放上一片烤脆的面包，伴随着浸泡软化的面包和浓郁汤底，选用黄洋葱或白洋葱，防止焦糊，因为它完美诠释了简单的食材经过时间与耐心打磨后可以变得何等奢华，

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