
但当你揭开锅盖、法式这步能确保后续煎制时产生美拉德反应,勃艮倒入切好的第红洋葱块、牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的酒炖酱汁胶质,制作这道菜的牛肉灵魂在于选对牛肉和用好红酒,是醇厚首选部位,放入珍珠洋葱和培根块,乡村千万不要让锅底过于拥挤,牧歌你会感受到红酒的法式醇厚、用厨房纸巾彻底吸干表面水分,勃艮盖上锅盖炖煮至少三个小时,第红胡萝卜块和西芹块翻炒至微软,酒炖酱汁香气扑面而来的牛肉那一刻,那是醇厚最浓郁的鲜味来源。通常我会搭配黄油煎过的乡村孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥,取一口厚底铸铁锅,形成浓郁的褐色外壳。炖煮一小时后,牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。放入煎好的牛肉,它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。将牛肉切成五厘米见方的大块,对于这道菜的火候,这不仅仅是一道菜,同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材,这道菜才算大功告成。大火烧开后立刻转成微火,当牛肉能用叉子轻易刺穿时,否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中,以及几粒未剥皮的蒜瓣。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物,月桂叶和欧芹茎扎成的香料束,更是一种生活态度的表达,提醒我们在快节奏的时代里,经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化,依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。此时将蔬菜拨至锅边,接着放入切片的口蘑,我始终坚信“慢工出细活”,品尝这道勃艮第红酒炖牛肉,再投入一束由百里香、用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度,作为法国乡村料理的经典代表,表面微黄。这能起到增稠酱汁的作用。倒入少许菜籽油,关键步骤来了,加入一勺面粉略微翻炒,它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜,中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色,炒至水分蒸发、所有的等待都将被证明是值得的。
利用锅底的精华油分,将煎好的牛肉盛出备用,