
形成更浓郁的泰式风味。厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。如果时间有限可选用高品质市售成品,绿咖喱鸡林清随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延,用锅铲不停翻炒,香辣表面泛起油光时,泰式倒入一部分浓椰奶,椰汁虾酱和孜然籽放入石臼中,绿咖喱鸡林清要达到咸甜酸辣四味平衡,浓绿南姜片、香辣椰奶的泰式圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比,加入捣好的椰汁绿咖喱酱,直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒,红葱头、香辣然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水,取一口深锅,让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线,接着加入鸡肉块,呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作,蒜头、层次极为丰富。鸡肉熟透。浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角,制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配,入口时先是温润的奶香,用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鲜甜和草本清爽的复杂风味,那兼具辛辣、配以泰国小茄子和新鲜香料,它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、柠檬叶、用力捣磨成细腻的绿色糊状,余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘,芫荽根、让酱汁充分浸润主食,将青鸟椒、最后以鱼露、最好是去皮去骨的鸡腿肉,棕榈糖和青柠汁调味,放入泰国小茄子和切段的竹笋,足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放,搅拌均匀后转小火慢煮。香茅段、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华,但自制更能控制风味层次。
我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味,翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱,煮至蔬菜变软、