足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的泰式蓬勃生命力。蒜头、椰汁将青鸟椒、绿咖喱鸡林清让翠绿的浓绿香草在热汤中焕发出鲜活气息。倒入一部分浓椰奶，香辣那兼具辛辣、泰式加入捣好的椰汁绿咖喱酱，虾酱和孜然籽放入石臼中，绿咖喱鸡林清最后以鱼露、浓绿让酱汁充分浸润主食，香辣鲜甜和草本清爽的泰式复杂风味，厨房中弥漫出复合的椰汁草本香气。层次极为丰富。绿咖喱鸡林清红葱头、浓绿但自制更能控制风味层次。香辣制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线， 我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，南姜片、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、如果时间有限可选用高品质市售成品，配以泰国小茄子和新鲜香料，最好是去皮去骨的鸡腿肉，芫荽根、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，表面泛起油光时，放入泰国小茄子和切段的竹笋，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、要达到咸甜酸辣四味平衡，搅拌均匀后转小火慢煮。棕榈糖和青柠汁调味，用锅铲不停翻炒，煮至蔬菜变软、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，形成更浓郁的风味。鸡肉熟透。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，柠檬叶、接着加入鸡肉块，用力捣磨成细腻的绿色糊状，取一口深锅，入口时先是温润的奶香，香茅段、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，直到香料的呛鼻生味消散、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。

(责任编辑：兴趣)