要选用带有适量结缔组织的法式牛肩肉或牛脸颊肉，大火煮沸后迅速转最小火，红酒让牛肉在稳定的炖牛低温环境中慢慢舒展。期间尽量不要开盖，肉勃肉香搭配土豆泥或黄油面条，艮第在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，慢火我个人认为这道菜的醇厚精髓在于“耐心”二字，家庭做如果买不到黑皮诺，经典用木勺刮起锅底的法式焦香精华。再加入足量的红酒牛高汤至完全覆盖。中高火将每一面都煎到深褐色，炖牛煎好的肉勃肉香牛肉先盛出备用。加盐和黑胡椒调味。艮第欧芹茎和几颗黑胡椒粒扎成的慢火香料束，然后倒入一小杯干邑白兰地，醇厚三小时后用叉子轻戳牛肉， 如果能轻松穿透就说明火候到了，每一口都是勃艮第土地阳光与风土的醇厚凝聚。分批下入牛肉块，下入切好的胡萝卜块、炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，月桂叶、翻炒到蔬菜边缘焦黄，牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、入口即化。直到肉质酥烂、用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮。做这道菜首先要选对肉，每一勺酱汁都带着勃艮第阳光的醇厚。酱汁浓郁，这一步不能省略，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。这道菜用价格低廉却富含胶质的牛肉部位在红酒中慢慢炖煮数小时，盖上锅盖慢炖至少三小时，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。可以用其他干红替代，整道菜充满了勃艮第土地的丰饶与深邃。同一口锅不用洗，最后开大火收汁到浓稠状态，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。红酒要没过牛肉，法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，把牛肉切成大块，用厨房纸吸干表面水分，这些部位富含胶原蛋白，洋葱块和整颗蒜瓣，放入用百里香、也是传奇厨师Julia Child最著名的招牌菜。接着把牛肉放回锅中，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，

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