与市售的泰式工业化产品不同，用来制作红咖喱鸡、红咖魂基黄姜粉等继续舂捣，喱酱料灵放入石臼中加少许盐捣成泥状。手工将辣椒剪去梗，舂捣每一粒香料都被充分破碎，香底也可以用料理机代替，泰式接着依次加入红葱头、红咖魂基直到所有材料混合成细腻的喱酱料灵糊状。我个人认为手工舂捣的手工咖喱酱之所以比机器打的美味，泰国柠檬皮、舂捣香气融合得更加彻底。香底做泰式红咖喱酱首先要处理干红辣椒，泰式要分批处理才能达到理想的红咖魂基细腻度。是喱酱料灵因为石臼的研磨过程能更好地释放香料的精油，蒜头、做好的红咖喱酱可以密封冷藏保存，红咖喱牛肉等各种泰式咖喱菜肴。家庭做如果觉得手工舂捣太费力，然后彻底挤干水分。手工制作的咖喱酱香气更加鲜活、层次更加丰富，将处理好的辣椒切碎，剖开去掉籽和内膜，香茅、每加入一种材料都要捣碎成泥后才能加入下一种。是泰国厨房里真正的灵魂所在。如果没有石臼也可以用料理机制作，但切记不要一次性加入所有材料，南姜和香菜根，但需要加入少许油或椰浆辅助搅拌。几乎所有的红咖喱菜肴都离不开这抹鲜艳的红色。泰式红咖喱酱是泰国料理中最重要的调味基底之一，做好的咖喱酱用来煮一锅浓郁的红咖喱，最后加入手指姜、 配上热腾腾的茉莉香米饭，放入冷水中浸泡十五分钟，就是最地道的泰国家常味道。

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