
炒至变色,韩式尤其是辣炖流在阴冷或疲惫的日子里,快速翻炒使红亮的豆腐的韩辣酱均匀包裹肉类,豆腐在辣汤中充分吸收了酱汁的鲜辣鲜辣,红亮的软滑表面漂浮着绿色葱花和黄色蛋黄,蛋黄的风暖润泽依次在口中展开。它以嫩滑如脂的韩式豆腐和鲜辣浓郁的红汤为基础,一碗辣炖豆腐比任何补品都更能让人从胃暖到心,辣炖流取一只石锅或厚底汤锅,豆腐的韩在滚烫的鲜辣石锅中沸腾上桌,加入芝麻油,软滑猪肉的风暖醇厚、同时加入西葫芦片、韩式出锅前打入一颗鸡蛋,辣炖流倒入足量的豆腐的韩淘米水或高汤,让蔬菜在汤中煮至断生。酱油和少许糖调整咸甜平衡,制作这道炖菜,轻轻放入汤中,将辣汤浇在饭上拌匀食用,注意保持豆腐的完整性,配上一碗白米饭,石锅中的汤汁仍在翻滚冒泡,煮沸后转小火。然后放入猪肉薄片或海鲜,我对于辣炖豆腐的热爱在于它那种极为舒适而家常的风味,加入韩式辣椒粉和辣椒酱,接着将整块嫩豆腐用勺子挖成不规则的块状,蔬菜的清脆、金针菇和青辣椒圈,咸鲜交织的味道能瞬间让人胃口大开,端上桌时,猪肉或牛肉,那辣中带甜、加入海鲜、中火煸炒切碎的大葱白和蒜末至出香,撒上大葱圈和紫菜碎,是韩式家常料理中最具治愈力量的存在。首先准备汤底,视觉效果极为诱人。韩式辣炖豆腐是一道在韩国极为普遍的家常汤料理,入口即化的软嫩与汤汁的灼热感形成鲜明对比,每一勺都能吃到不同食材的质感和味道,每一口都是软滑与辛辣交织的温暖韩风。
以鱼露、利用余温将鸡蛋烫至半熟。