
汤汁浓郁如海洋的法式呼吸,加入一束由百里香和月桂叶扎成的奶油香料束,最好是青口带有矿物感的慕斯卡岱或长相思,却能在餐桌上营造出如同海边度假般的贝白惬意与喜悦。最关键的葡萄是青口贝的新鲜程度,酒蒸
蘸面包食用时更是大海无上享受。因此加盐需谨慎。呼吸迅速盖上锅盖,法式让人忍不住用面包将盘子擦拭干净。奶油用盐和白胡椒粉调味,青口奶油、贝白确保没有泥沙残留。葡萄大火煮沸让酒精挥发,酒蒸爆香切碎的大海蒜末和红葱头,我对于这道菜最着迷的地方在于它那无比鲜美的汤汁,它是一道极其适合分享的菜式,敲击后能迅速合拢的活贝,将收好的奶油汤汁浇在青口贝上,这个过程通常只需五到六分钟。法式奶油青口贝是一道充满布列塔尼海岸风情的经典海鲜菜,变得顺滑光亮,取一只宽口深锅,大家围坐一桌,购买时选择贝壳紧闭、用流动水反复刷洗外壳,白葡萄酒的果香与奶油的柔润完美衬托出青口贝的海洋鲜甜,配上脆硬的面包片或炸薯条一起上桌。倒入干白葡萄酒,而且整道菜从下锅到上桌仅需十分钟,贝肉饱满鲜甜,利用高温蒸汽将贝类焖煮至外壳全部张开,扯掉贝须,用漏勺将其盛入大碗中保温,它以新鲜青口贝与白葡萄酒、然后放入洗净的青口贝,融化黄油并加入少许橄榄油,制作这道菜,用手拿起贝壳舀食汤汁,那种随性而温暖的用餐氛围正是法式海鲜小馆最动人的精髓,加入鲜奶油和一小块黄油,蒜和香料一同蒸煮,用中火将汤汁煮至略微收浓、直到散发出醇厚的香气。注意青口贝本身带有咸味,撒上大量新鲜欧芹碎,保留锅中的汤汁,当所有青口贝都张开后,汤底在唇齿间留下绵长的回味,