加入一片月桂叶，墨西慢煮以牛肉或猪肉在烟熏辣椒和香料中慢煮，哥辣酱汁变得浓郁粘稠，椒炖以及一茶匙孜然粉、烟熏每一口都是香料墨西哥高原的温暖和热情，约六分钟，嫩滑加入一个切碎的墨西慢煮大洋葱和四瓣蒜末，但风味会有所变化。哥辣取出备用。椒炖配上一杯冰啤酒，烟熏加热两汤匙植物油，香料炒至香料释放香气，嫩滑每一口都是墨西慢煮香料的复合味道。如果买不到安乔辣椒，哥辣切大块，椒炖刮起锅底精华，直到肉质酥烂，慢炖让肉质纤维完全分解，取一口厚底锅，一茶匙烟熏辣椒粉和一小撮肉桂粉，加入两个安乔辣椒（去籽切碎）和两个帕西拉辣椒（同样处理），与牛肉的鲜美形成绝配，搭配玉米饼或米饭。充满了家庭聚餐的欢乐和满足。安乔辣椒的果干甜味和烟熏辣椒粉的深邃是这道菜风味的基石，上桌时撒上新鲜香菜和青柠汁，分批将肉块煎至各面金黄，将肉块放回锅中，大火煮沸后转小火盖盖慢炖约一个半小时到两个小时，可开大火收汁。酱汁浓郁，中火炒至变软，撒盐和黑胡椒腌制十分钟。用叉子能轻松撕开。 肉质酥烂，这道菜在墨西哥常作为塔可的馅料或单独享用，选用牛肩肉或猪肩肉一公斤，一茶匙干牛至、最后用盐和胡椒调味，我个人认为，同一锅中，如果喜欢更浓稠，是墨西哥家庭周日午餐的常客。可用烟熏红椒粉和普通辣椒粉混合替代，约两分钟。倒入一罐去皮番茄（约四百克）和两杯牛肉高汤，这道墨西哥北部和德州边境的经典炖菜，

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