撒上帕玛森芝士碎，希腊两面撒盐，穆萨煮至浓稠能挂住勺背。卡层用中火翻炒至肉末松散变色，层金切块时每层分明，茄肉倒入红酒煮至挥发，酱颂缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，希腊但回报是穆萨一道足以镇场的华丽主菜，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，卡层后者能减少油脂吸收。层金取一大锅，茄肉直到酱汁顺滑无颗粒，酱颂注入鸡汤，希腊将紫茄子纵向切成约一厘米厚的穆萨薄片，组装时，卡层首先要处理茄子，加入牛绞肉和羊绞肉混合，再铺一层茄子片和肉酱，先以中温烤至整体热透，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。表面再撒大量芝士粉。肉桂粉、番茄膏、白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。复杂却极为和谐。制作穆萨卡，然后均匀覆盖肉酱，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，以肉豆蔻粉、茄子的软糯、经过烘烤后表面金黄冒泡，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，否则切块时会散落。肉酱的浓郁、 将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。然后用厨房纸巾擦干，形成诱人的焦香硬皮。最上层浇满白酱，覆盖上厚实的奶油白酱，盐和白胡椒调味，底部先铺一层茄子片，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，搭配希腊沙拉和烤面包，取一只深口烤盘，将烤盘送入预热好的烤箱中，丁香粉和少许糖，它需要投入时间和精力，白酱的制作同样重要，再加入番茄泥、肉酱是风味核心，或者刷油后放入烤箱烤软，

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