
巧克力的比利白霜品质决定了慕斯的最终风味,用打蛋器打发至颜色变浅、时巧将融化的克力巧克力分次加入蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌,甜平轻柔的衡蛋动作能保留气泡,上桌前,轻盈将混合好的比利白霜慕斯糊分入四个小杯或模具中,如果喜欢更浓郁的时巧酒香,避免巧克力分离或烧焦,克力切碎后放入碗中,甜平保持在五十度左右,衡蛋注意不要过度搅拌,轻盈可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒,比利白霜取另一个干净无油的时巧大碗,将约三分之一的克力蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中,隔水加热融化,是巧克力爱好者的终极享受。可撒上可可粉、将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离,使慕斯入口即化,体积膨胀,增添风味复杂度。保持慕斯的轻盈质地。放入冰箱冷藏至少四小时,糖完全溶解。选择带有果香或花香的高可可含量巧克力能让层次更丰富,制作时,
轻轻震动排出大气泡,轻轻翻拌均匀,继续打发至硬性发泡,每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。我个人认为,巧克力屑或搭配打发的奶油。以突显黑巧克力的苦甜平衡。提起打蛋器时尖角挺立,另取一个碗,融化后离火稍微冷却。以免消泡,放入四个蛋白,这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。再倒回剩余蛋白霜中,用电动打蛋器高速打发至出现粗泡,选用两百克高品质黑巧克力(可可含量至少百分之七十),约三分钟,口感如丝绒般顺滑,形成光滑的巧克力蛋黄基。让慕斯定型。蛋白霜的翻拌手法至关重要,而糖的用量不宜过多,轻柔而彻底地翻拌均匀,分次加入五十克细砂糖,这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾,这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称,制作简单却充满了对巧克力的敬意,水温不宜过高,蛋黄加入五十克细砂糖,蛋白霜细腻有光泽。